カテゴリー: ワイン Tips! 初心者に優しいワインの楽しみ方のコツ

先日、ボルドーワインのラベルの読み方をお話ししましたが、今回はボルドーについて基本的な話をいたします。細かいことをいうときりがないので、今日はメドックとサンテミリオンだけ覚えていただければと思います。

メドック地方は有名なマルゴーがある場所で”左岸”と言われています。これは地図から見るとジロンド川といのが２つの支流に別れていてそこの左側を左岸といっています。これがメドックです。

右岸で一番有名なのがサンテミリオンという場所となります。

大きな違いはメドックのワインはバランスが取れている筋肉質のワインが多いです。一方サンテミリオンは甘い（砂糖の甘いではなく果実味が豊かと言う意味）アタックのワインが多いと言うことです。

メドックの主な品種はカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローと覚えていただいてOKです。

一方サンテミリオンは基本メルローとカベルネフランが主体です。

細かいことを話すとキリがないですが、基本これらのブドウ品種の使い方と土壌が明確に異なる赤ワインを生成しています。そのため、初心者の方はまずどちらのワインが好みか覚えればさらに細かいところを勉強していきたいと思う方もいるかと思います。理由はメドックといっても場所によってスタイルがさまざまだからです。

さて、日本で購入できるおすすめのワインをいくつかご紹介するのでぜひ飲み比べてください。5000-10000円くらいが良いと思います。円安、燃料費高騰の昨今の状況から正直5000以下で美味しいボルドーワインを探すのは困難だからです。注意点を２つ。メドックとサンテミリオンは両方とも格付けというものが存在しますが、全く別物です。２つ目、”セカンド”と呼ばれているワインは推奨しません。正直セカンドというものを飲んで、そのワイナリーの判断はまったくできません。

メドックでおすすめなワイン

１本目：シャトー カマンサック 　これはいわゆるメドックの格付け5級のワインです。カベルネ・ソーヴィニヨン60%, メルロー40%と比較的メルローの比率が高いのでバランスの取れた柔らかいワインで飲みやすいと思います。

２本目：シャトー ペデスクロー 　こちらもメドックの格付け5級のワインですが、とにかく近年素晴らしいワインでエレガントです。ポーイヤックと呼ばれる村のワイナリーです。ポーイヤックのワインは比較的カベルネ・ソーヴィニヨンの比率が高いのですが、こちらは3割以上メルローが入っています。

３本目：シャトー ラグランジュ　こちらはメドックの格付けの3級のワインでサントリーが所有していることでも有名です。サン・ジュリアンという村のワイナリーです。典型的なメドックのワインと言っても良いと思います。

サンテミリオンのおすすめワイン

１本目：クロ ラ マドレーヌ　有名なオーゾンヌなどのシャトーの近くにあるワイナリーでメルロー、カベルネフランを使っている典型的なサンテミリオンのワインです。

２本目：シャトー カノン ラ ガフリエール　サンテミリオンの駅の隣に畑があります。こちらもメルロー、カベルネフランを使っており、滑らかなワインです

正直サンテミリオンのワインは値段があまりにも高騰していて１万以下だとあまりチョイスはないですが、２本とも典型的なのでこれが好きであればサンテミリオンのワインは好みだと思います。

ワインのコルクとスクリューキャップ、同じ値段のものがあったとしたらどちらを選びますか？ある程度高いワインならコルクの方が雰囲気はでますよね。今回は少しコルクについて理解をしていただきたくお話しします。

ニュージーランドのワインはほぼ全てスクリューキャップです。これは環境というよりもワインの品質を一定にする目的があります。コルクは先日ワインTIPS＃４でもお話しした通りブショネがどうしても付きまとうからです。あ、ここでいっているコルクは合成コルクではなく、本当の樫の木を使っている天然コルクです。

では環境についてはどうでしょうか？イメージは木を使っているからもしかしたら伐採などしていると思われる方もいますが、実際は環境にやさしい。そもそもコルクの原材料となる樫の木は樹齢が高いものを対象に10年ごとに剥いで使うので別に木を伐採するわけではない。つまり環境問題でコルクが無くなることはない。逆にスクリューキャップの方がアルミを生産しており土に戻らないのでどうかなと個人的には思います。

消費者にとって一般的なコルクとスクリューキャップの値段差は２倍と言われています。10円台がスクリューキャップですのであまりインパクトはありません。やはりブショネがあるかないかが大きな分かれ目となりますが、数万円のワインでスクリューキャップはちょっとという方も多いかなとは思います。

熟成についてはどうでしょうか？これも間違った認識の人がいますね。コルクは酸素を取り入れるから熟成に向いているという人がいますが、スクリューキャップは完全密閉ではありません。酸素を通しますのでこちらも熟成が進みます。おそらくはコルクよりゆっくりかもしれませんが、何度も良い熟成をしたスクリューキャップのワインを味わっているので間違い無いと思います。

さて、実はブショネがでないコルクもポルトガルのコルク生産最大手アモリム社が作っています。値段はもちろん高いですが、高級なワインはここのものを使っている場合も多く、ブショネの心配がほぼないものとなっています。将来的にはコルクのブショネがなくなることもあるかもしれません。

スーパトスカン（トスカーナ州のすげえワイン）という言葉だが、皆様はどのワインを思い浮かぶだろうか？サッシカイア、オルナレイラ、マッセートなどだろうか。マッセートなどは10万近く高騰して価格と品質がアンバランスな状況のスーパータスカンも多い。

元々の始まりは戦後に故マリオ・インチーザ・デッラ・ロケッタ侯爵がサッシカイボルドータイプのワインを決め事（DOCやDOCGなどの法律）にとらわれずに土地の個性を生かすために作ったもので、シャトー ラフィット」のカベルネ・ソーヴィニヨンを植えたことは有名。つまりサッシカイアの誕生。

既定の法律にとらわれないということは、ジャンル的にはスーパタスカンはテーブルワイン。つまり法律を外れた葡萄を使えば何でもかんでもスーパートスカンと言われる。法律の例で言うと例えばトスカーナのキャンティクラシコ

法律は例えばキャンティ・クラシコ。主な決め事だけでもたくさんある

• 品種（サンジョベーゼ70-100%）, その他トスカーナで認定されている品種。白ぶどうは10％まで・・
• 栽培地域
• 標高は700Mまでとかヘクタールあたりの収穫量
• 熟成期間や販売時期

要は法律に沿ってキャンティを作るのも大変なことでしかもそれだけのことをしても、一部例外を除いてせいぜい10−30ユーロでしか売れない。ところがスーパトスカンといった途端、良い品質であれば値段が跳ね上がるのだ。

さて本題だが、オススメのスーパトスカンを紹介する。コロナと戦争によって、ここ数年は輸送費高騰と為替のダブルパンチで、1.5ー２倍以上は値上げとなっているまず、コスパを考慮して２万程度までのワインであれば以下！３本紹介。

１本目：ルーチェ。かろうじて２万円前後をキープか！１万ちょっとだったころが懐かしいが、それでも値打ちある一本。ワイナリー名はルーチェ・デッラ・ヴィーテ（Luce della Vite)。人生に光を！というすごい名前だが、ご存知の方も多いと思う。あのアメリカの伝説、ロバート・モンダヴィとイタリアトスカーナの大御所、フレスコバルディがタッグを組んで作ったワイナリー。美味しくないはずがない。品種はカベルネとサンジョベーゼのブレンド。

２本目：カベルネフラン１００％のパレオ！数年前まではこの品質で１万ちょっとはありえないコスパだったが、今は仕方がないが、それでも１万台キープ。ワイナリーは、レ・マッキオーレ。カベルネフランの奥深さが味わえる１本です。

３本目：カステッロ・ディ・ボルゲリ！あの、サッシカイア、オルナレイラの貴族の本家本元。ボルゲリの象徴の「ボルゲリ城」があり、1700年から葡萄畑があったという由緒高いワイナリー。品種はカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フランというボルドースタイル。この素晴らしいワインが１万円前半で手に入れられるのは幸せなことです。

値段関係なし・・に飲みべしスーパートスカン　２本紹介。

１本目はサッシカイア。カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネフランのボルドーブレンドの究極の１本。これを飲まずしてスーパタスカンは語れない。２万台で購入可能。

２本目はシラー100%で作るスクリオ。これもワイナリーはレ・マッキオーレ。シラーの概念を完全に覆させる素晴らしいワイン。３万円台で購入可能

ブレンドワインというとどの生産地を思い出すだろうか？やはり、ボルドーではないのでしょうか。実際にシャトーを回ると本当に根強い文化なのかみんなブレンドが大好き。カベルネは骨格、メルローは柔らかさ、プティベルドはスパイス・・・などなど。ボルドーは歴史があるからこの文化は絶対に捨てられない。例えば、今更シャトー・マルゴーがメルロー100％のワイン、カベルネ100％のワインなど販売ができるわけがない。シャトーマルゴーといえばシャトー・マルゴー、たった１つのワインでブレンドされたワイン。

そのボルドーのあるシャトーでブレンドの体験をした。その時は４種類　若木で作ったカベルネ・フラン、古木で作ったカベルネ・フラン　若木で作ったメルロー、古木で作ったメルロー。さて、このワイナリでの体験は４種類を単体でテースティングをしてからブレンドしてみます。カベルネ・フランは骨格とスパイス。メルローは丸く、果実味があるので、ブレンドの仕方でまったく違うワインになります。若い木の葡萄は明るく、酸味が強いが総じて飲みやすいワインになり、古木の葡萄は旨みとコクをもたらします。どちらが好きかは個人の好みです。

さて、実際に家でやってみてはどうでしょうか？計量カップを準備してブレンド遊びをします。ワインはチリの名門コノスルのビシクレタシリーズでおすすめです。スーパーでも売っているし1000円以下で買えるのと、それぞれの品種の特徴をうまく表現しています。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローがまずは良いと思います。単体でまずテースティングしてからさまざまな比率で試してみてはいかがでしょうか？メルローが少し混ざっただけで味が変化するので面白いですよ。どちらの比率が高いか好みも把握できます

そうすれば、カベルネ主体のブレンド、メルロー主体のブレンドワインが並んでいた時に選択するヒントにもなりますよ。

あと、もっと遊ぶのであれば、コノスルのビシクレタシリーズのシラーとマルベックも入れてみるとさらに興味深い結果がでますので、さらにチャレンジしたい方はお試しください。

オレンジワインというものが最近流行している。白ワインでもなく赤ワインでもなくロゼでもない新しいジャンルということで、この言葉は2004年にイギリスで始まったらしい。要は簡単に言うと赤いワインの製法で作った白ワイン。つまり、赤ワインのように発酵時に葡萄の果皮を果汁と一緒に醸すことで色がついて複雑なワインとなる。

ただ、この製法の定義だとオレンジ色でないものもオレンジワインとなる。例えばシャルドネなどをこの製法を使うと色は黄金色で見た目はただの白ワインである。そのため、私の友達は”オレンジ”という言葉を使わずに、”マチェラーティ　シリース”と言っている。日本人が分かるようにいうと、マセラシオン、つまり果皮浸透を使った一般的な赤ワインの製法のことを指している。こうすれば色はともかく市場に対して嘘をついていないことになる。

さて、オレンジワイン起源はジョージア（グルジア）と言われている。クヴェブリ（壺）を埋めてその中でワインを作るという特殊な製法だ。今オレンジワインのトップを走るイタリア、フリウリ州の有名なワイナリー、Gravner (グラブネル・グラブナー）もジョージアのこの製法をイタリアに持ち帰って、2001年から同じような製法でワインを世に出して、有名となっている。発行に使っているのはアンフォラという壺だが製法はジョージアのそれと同じ。

オレンジワインは有名となったので多くの種類が世界中から販売されているが、どれを選ぶのが正解なのか

間違いなくおすすめはフリウリワイン！その品質は他のオレンジワインを寄せ付けない。大体レストランなどに営業に行くと、ほとんど口を揃えてオレンジワインは良い印象がないという。つまり美味しくないオレンジワインが巷に溢れかえっているのが現状といえる。

では日本で間違いのないフリウリのオレンジワインの生産者を紹介する。これは実は フリウリの銘醸地”コッリオ”の”オスラヴィア”という小さな場所に集まる生産者たちとなります。

綺麗なタイプで果実味豊かなオレンジワインを作る生産者：イル・カルピノ (Il Carpino)、プリモシッチ(Primosic) 

癖のあるオレンジワインを作る生産者: グラブナー (Gravner) – ワインというより、ブレンデーを想像した方がいいです。ラディコン (Radikon) – ワインというよりシェリーを想像したほうがいいです。

ちなみに、注意事項。ラディコンは日本で自然派で有名ですが、全員自然派です。この言葉は曖昧ですが。惑わされないでくださいね。（フリウリでは、そうでないところを見つけるほうが難しいです。）

レストランでボトルワインを頼んだ時にテースティングをすることがあると思いますが、なぜでしょうか？美味しいかどうか？好みにあっているかどうか？でしょうか？もちろん違います。最初にテースティングするのはワインが健全かどうかを確認するためで決してあなたの好みを確認しているわけではありません。

それではどうやって健全かどうかを確認するのか？ワイン用語では難しい言葉でブショネとかよく言います。ちなみにこれはフランス語です。日本語のワイン用語はフランス語が基本となっています。イタリア語では現地ではタッポと一言で言います。タッポはコルクの意味なので、本当はサポーレディタッポ（コルクの匂い）とかで表現するのでしょうが、現地ではタッポで通じます。

さて話が逸れましたが、ブショネとはTCA（トリクロロアニゾール）という難しくいうと化合物だそうです。コルクを作る木 (樫）を製造するときに混入されるかはたまた元々あったかは別ですが、かなりの確率でブショネはあります。人や本によって確率は違いますが、数％は間違いなくあります。

さて厄介なのがこのブショネの香り。ひどい場合は誰でもわかりますが、ほとんどの場合が微かなブショネでおそらく経験や訓練していなければほとんどわかりません。あまり美味しくないとか、香りが良くないとかって少し思ってもそれをブショネと断定するのはプロや余程の人でないと無理です。

で、ほとんどの人がわからないのにどうやってレストランで判断するのでしょうか？簡単です。少しでも不快、または変だなと思った瞬間に勇気をもって交換をしましょう。ソムリエ・ソムリエールに確認してもらうなどの行為はだめです。意見は聞いてもいいですが、自分の判断で交換すべきです。

日本のレストランではあまり交換している風景を見かけませんが、海外では結構な頻度であります。私も２連続で交換したときもありますし、ワイン生産者の人は鋭いので、僅かなブショネでも交換をしています（ちなみにこのケースでは私はわからないことが多い・・）。

結論：せっかく高い＊ワインを頼んでいるのに変だなって思うことはありません。レストランのテースティングは勇気を持ち、素直におかしいと思ったら交換です。

＊例外はありますが、安いワインは基本合成コルクやスクリューキャップを使っているのでブショネが発生するような天然コルクを使っているワインは基本お高めのワインなのです。

何度も訪れているイタリアのワイン生産者の友人のところで、収穫を手伝ったことがあります。葡萄の品種によっても違いますが、早いものでは８月の終わりから収穫があります。ちなみに、収穫はイタリア語でヴェンデミアと呼びます。８月の終わりと言っても残暑のため気温は猛烈に高く、気温が高すぎる時に収穫すると、収穫の最中から発酵が始まってしまうので、基本は早朝となります。５時に起きて６時スタートで11時頃まで作業が続きます。

さて、みんなで集まって昼食です。イタリアの家庭は夕食は簡素で、昼食の方が豪華なのでたんまりと本格的な料理をワインと共にいただきます。そんな労働後の昼休みのワインの飲み方は・・・

氷を入れる。スパークリングまたは普通のミネラルウォーターで薄める。ジュースで割るなど自由です。日本ではワインっていうとかしこまって飲むことが多いですが、暑い夏やバーベキューの時は自由に飲むのが一番。オススメは1000円くらいのスペインのスパークリング、カヴァやイタリアのスパークリング、プロセッコなどに氷をたくさん入れて注いで飲むと美味しいです。白ワインは、氷を入れて、スパークリングウォーターで割ると美味しいです。赤ワインは氷と好きなジュースなどで割ると美味しいですよ。家飲みは誰にも気兼ねなく飲めるのでワインを楽しんで飲めるからいいですね。あ、金額はできれば2000円くらいまでのワインがいいと思います。高いワインは風味がせっかくあるので、やっぱりそのままが楽しめるので。

皆様はイタリアンレストランでどのワインを選んでいいのか悩むことはありませんか？イタリアワインって種類が多くてよくわからないと思いますが、これを頼めば鉄板というワインを紹介します。もちろん値段は手頃で3000-5000円くらいのワインを想定します。

さて、3000-5000円くらいのボトルワインだと、日本のレストランだと３倍くらいで提供しているので、市場で購入するワインの相場としては1000円から2000円ですよね。この価格帯だと、あまり美味しくないものも当然ありますので、悩みますよね。鉄板は以下の3種類です

スパークリング：スパークリングワインならプロセッコ！プロセッコとは主にベネチアのあるヴェネト州で作られるスパークリングワインで”グレーラ種”という葡萄品種を使っています。シャンパンの様に瓶内で２次発酵するわけではなく、シャルマ方式と言って大きなタンクにどかっと葡萄をいれて２次発酵するため価格を抑えることが可能です。特徴はなんと言っても青リンゴのような香りとフレッシュでフルーティなところです。冷やして飲むとガブガブ飲めてしまいます。

白：白ワインならヴェルディッキオ！ヴェルディッキオは品種の名前でワインの名前ともなっています。イタリア中部のマルケ地方で主に生産されるワインで、特徴は白い花や柑橘系の香とドライな風味、そして後味に少し塩っぽさを感じるところです。特に魚介の料理との相性は抜群です。

赤：赤ワインならモンテプルチャーノ・ダブルッツォ！イタリア中部のアブルッツォ州で作られるワインで品種はモンテプルチャーノ。果実味が豊かで酸味も強くなく飲みやすくどんな料理にも合わせやすい。スパイシーな香が食欲をそそるコスパ最強の1本です。

皆さんはレストランでワインを飲むときにグラスワインを頼みますか？ボトルを頼みますか？私は断然ボトル派です。以下のシチュエーションで考えてみましょう。

ビストロ風のレストランで、人数は２名で１人あたりワイングラス４杯以上は飲む場合

ボトルの値段が4000円、グラス提供は1本あたり８杯分取りとする。単純計算で4000/8=500円だがグラスワインの場合は余ったりすると無駄になるのでどうしても割高になるので800円と仮に想定します。

800円のグラスワインを５回＝4000円となるので、つまりボトルで頼むと5杯で元がとれてしまいます。つまり余ってもボトルの方がお得。白ワインと赤ワインを1本ずつ頼んで、各自３杯ずつのむだけお得です。

もちろん６杯取りで提供しているレストランもあるし、料理に合わせて多くのワインの種類を楽しみたい人はグラスワインが多少割高でも楽しめると思うので、気分に合わせて自由に選んでください。ちなみに私のイタリアの友人でレストランに行く場合、いつもボトルワインです。